馬刺しは生で食べるものですので食中毒が心配ですよね。
お店で食べるときはそのお店が徹底管理していると思うので安心できますが、馬刺しをお取り寄せ通販して自宅で食べるときは食中毒が心配になることがあるでしょう。
そこで今回は馬刺しの食中毒事情と対処法をお伝えします。
馬刺しに食中毒は起こりやすいの？
馬は牛や豚や鳥と違い、食中毒の原因となる細菌が極めて少ないと言えます。
馬の体温は40度くらいあるため、細菌が繁殖しにくいのです。ですので馬の肉は生で食べても安全だと言えます。
以前、焼肉屋さんで牛肉のユッケを食べた家族がO-157に感染してしまいなくなってしまうという悲しいニュースがありました。その事件後に牛や豚のレバ刺しが提供禁止となりましたね。法律でレバーの生食は禁止となってしまったのです。
しかし馬のレバ刺しだけは提供が可能となっています。その理由は、先ほど述べたように馬の体温が高いため内臓に細菌が生息しにくいからです。馬のレバ刺しは安心して食べることができます。
馬は体温が高いため、細菌が繁殖しにくいということがあり、食中毒にほぼならないと言えます。
馬の生の刺身だけが、唯一安心して食べられるお肉なのです。
なぜ馬は生で食べても大丈夫なのか？
馬は唯一、生で食べても安心できる食肉です。ではなぜ馬は生食ができるのでしょうか？
その理由は「馬は反芻(はんすう)動物ではない」ということが挙げられます。
牛は反芻(はんすう)動物なのですが、反芻(はんすう)動物というのは一度胃に入った食物をまた口に戻して再度噛み砕いて胃に入れるということをします。その結果、O-157などの大腸菌になるリスクが高くなります。
しかし馬は一度胃に入れた食物を口に戻すということはしませんのでO-157などになるリスクが極めて低いと言われているのです。
また、馬は食中毒を引き起こすカンピロバクターがないということも特徴です。カンピロバクターは家畜や鳥類に生息する腸管や生殖器に感染する微生物ですが、馬から検出されたことはありません。ですので食中毒を起こす微生物がいないとも言われています。そのため馬は生食(馬刺しなど)で食べても安心だと言えるのです。
そして、馬は「口蹄疫」にもかからないと言われています。口蹄疫は牛や豚や羊などのひづめが二つに割れた動物にのみ感染すると言われています。馬はひづめが割れていない動物なので口蹄疫に感染することはないと言われています。
馬はウィルスを保持する動物ではありませんし、食中毒の原因になる微生物も保持しません。口蹄疫などの伝染病にもかかりにくい動物なので生食で食べても安全な動物なのです。
自宅で馬刺しを食べる時の注意点
お店では冷凍して徹底した衛生管理のもとで馬刺しを提供しているので安心できますが、自宅だと食中毒が心配になってしまいます。
ですので自宅で馬刺しを食べるときは以下の点にご注意ください。
・馬刺し通販専門店で購入する
・衛生管理が整っている馬刺し通販専門店で購入する
・購入後は速やかに冷凍庫に入れる
・解凍したらその日のうちに食べる
・解凍した馬刺しは再冷凍しない
この点に注意して自宅で馬刺しをお楽しみください。
それでは一つ一つ詳しく解説していきます。
馬刺しは馬刺し通販専門店で購入しましょう
馬刺しはスーパーなどでは購入せず、馬刺し通販専門店で購入することをお勧めします。
その理由は、スーパーに陳列されている馬刺しは長い間売れ残っている可能性があるからです。馬刺しは他の肉と違い値段が少々高いです。ですので常に売れるものではありません。なので売れ残っていて何日も棚に陳列されている可能性もあります。
そういった馬刺しは鮮度が落ち、旨みも落ちている可能性があります。馬刺しは鮮度が命ですので、新鮮な状態で出荷された馬刺しを購入する必要があります。
馬刺し通販専門店は毎日全国から注文が入るため、常に新しい馬刺しを出荷します。鮮度が良く最上級の馬刺しを提供してくれるので安心して食べることができます。
また、馬刺し通販専門店の馬刺しは衛生面でも徹底管理された工場でさばかれています。さばいた後は瞬間冷凍させ、そのまま箱に詰めて出荷しますので鮮度が格段に良いのです。
出典：http://www.senko-farm.com/senbasashi
菅乃屋の馬肉処理工場
馬刺しをお取り寄せ通販するなら絶対に馬刺し通販専門店がおすすめです。
購入後は速やかに冷凍庫に入れる
馬刺しを通販で購入すると冷凍された状態で届けられます。ですので自宅に届いたらすぐに冷凍庫に入れて保管しましょう。
冷凍馬刺しは常温で3時間おくと解凍されるので、すぐに食べない場合は冷凍庫に入れておきます。
菅乃屋で購入した馬レバ刺しの賞味期限
冷凍庫で保管すれば約3ヶ月は持ちます。冷凍庫に入れておけば安心です。
解凍後はすぐに食べましょう
冷凍馬刺しを解凍したら、その日のうちの食べることが重要です。馬刺しは生肉ですので翌日に持ち越せば細菌が発生する可能性があります。ですので解凍後は早めに食べることが大事です。
100gの馬刺しを購入した場合、一度に馬刺しを食べれないときは、50gづつ切り分けて半分を解凍し半分を冷凍しておくと良いですね。
おすすめの馬刺し専門店
馬刺しを提供しているお肉屋さんは色々ありますが、私が特におすすめできるのは「馳走屋」と「菅乃屋」です。
「馳走屋」と「菅乃屋」は馬刺し通販専門店ですし、熊本の極上の馬刺しを提供してくれます。
さばいてすぐに瞬間冷凍し、そのまますぐに出荷します。ですので鮮度が格別に良いのです。
熊本の馬刺しは日本一と言われるくらい、非常に美味しい馬刺しです。熊本は阿蘇山があり、阿蘇山の麓で放牧されている馬を使用しますので身が引き締まりとても美味しい馬刺しを食べることができます。
「馳走屋」と「菅乃屋」は熊本の極上の馬刺しを提供してくれますのでぜひ馬刺しを通販するときはこの２店舗を利用してみてください。
